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we & chocolate: pastel de queso y kiwis

Hace ya unos meses que no publicaba ninguna entrada en la sección de we&chocolate pero es que Cristina, nuestra cocinera vasca afincada en Mexico D.F. ha estado más que ocupada con mudanzas, estudios…así que nos tenéis que perdonar a las dos.

Lo importante es que ya ha vuelto y espero que pueda sacar tiempo para deleitarnos con sus recetas para esta primavera y verano. De hecho, habíamos pensado retomar la sección con un helado casero que os iba a encantar, pero viendo cómo está el clima esta semana, hemos cambiado de opinión y el helado lo tendréis próximamente.

Aquí va la receta y fotos que Cristina ha preparado. No os agobiéis que aunque parecen muchos pasos es muy fácil

PASTEL DE QUESO CON KIWIS

INGREDIENTES PARA LA PASTA DE GALLETA: 200 gramos de galletas tipo María molidas, 150grs de mantequilla a punto de pomada, 30grs de azúcar.

Se mezclan todos los ingredientes en un bowl hasta formar una pasta arenosa. Si quedara un poco seca se le añade un poquito de leche para que compacte mejor. Se extiende esta pasta con las manos en un molde desmoldable previamente engrasado con manteca vegetal.

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INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 200grs de queso crema tipo Philadelphia, 50 mls de leche, 2 pizcas de sal, 1 cucharada de extracto de vainilla, 2 huevos, 120 grs de azúcar, 50 grs de harina.

Se bate el queso con la sal y el azúcar en la batidora. A continuación, se añaden los huevos de uno en uno, junto con la leche y la vainilla. Se bate bien y se retira de la batidora, y se añade la harina previamente tamizada. Se mezcla bien de forma envolvente.

Se vacía esta mezcla en el molde sobre la pasta de galleta y se hornea a unos 190 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Revisar con un palillo hasta que al pincharlo salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar.

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INGREDIENTES PARA LA COBERTURA: 90 mls de nata de cocinar, 20 grs de azúcar glass, 1 cucharada de extracto de vainilla, 15 grs de harina tamizada.

Se baten todos los ingredientes con la batidora o con un batidor de globo,y se vierte la mezcla sobre el pastel ya frío. Se vuelve a hornear a 190 grados unos 15 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar.

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INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:  200 mls de nata ya montada con 20 grs de azúcar, y tres kiwis pelados y laminados.

Se decora la tartaleta con kiwis laminados dispuestos todos en círculos, dejando el borde externo de la tarta libre para decorarlo con la nata montada utilizando una manga pastelera, se rodea la tarta con rosetones de nata montada.

Si las queréis hacer en tartaletas individuales todas para una comida o cena en casa, las cantidades de la receta dan para unas 8 tartaletas individuales.

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Qué os ha parecido?? A mi me encanta y la opción de tartaletas individuales me parece un acierto para quedar de lujo cuando tengáis invitados en casa. Si os animáis a hacerla espero vuestras fotos!!

Gracias Cris.

···patricia···

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we & chocolate…tarta de zanahoria y mazapán

Hola  todos!!

Cada vez estoy más contenta con esta nueva sección y con mi colaboradora!Cómo se lo curra….lo sentiré por vosotros cuando no pueda seguir con esto y tengáis que apañaros con mis cutre-recetas express!!

Así que os dejo con la receta DOBLE que nos ha enviado esta semana. Para mi, un diez!!A ver que os parece a vosotros.

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La tarta de zanahoria simplemente me encanta……es muy fácil aunque un poco laboriosa,pero es perfecta para hacerla estos días en familia en casita, los peques de la casa os pueden ayudar a hacer las zanahorias de mazapán y seguro pasáis un buen rato, así que a animarse, os va a encantar!!!
A mi me trae unos recuerdos maravillosos de mi barrio en Madrid…esos domingos de invierno tomando café y tarta de zanahoria en La Musa en Malasaña bien acompañada…..siempre supe que acabaría haciéndola yo!!! Así que aquí te dejo mi receta…..FELIZ NAVIDAD!!!!!

Cristina

CARROT CAKE

Necesitamos dos moldes de 24 cm engrasados, empapelados, y nuevamente engrasados.

Ingredientes para los dos pasteles: 180 grs de azúcar,180 grs de aceite,3 huevos,150grs de harina,1/2 cucharadita de levadura Royal,una cucharadita de bicarbonato sódico,una pizca de sal,una cucharadita de canela en polvo,175grs de zanahoria rallada,3 rodajas de piña en almíbar picadas y escurridas,50grs de pasas  y 50grs de nuez picada.

Preparación de los pasteles de zanahoria:

Mezclar el azúcar y los huevos con la batidora,incorporar el aceite y seguir batiendo.Añadir a continuación todos los polvos,es decir,la harina,la levadura Royal,el bicarbonato,la sal y la canela y mezclar de manera envolvente con la espátula.
Incorporar después a la preparación anterior la zanahoria rallada,las pasas picaditas,la piña picadita y escurrida,y las nueces picadas.
Repartir la preparación en los dos moldes previamente preparados y hornear a 180-200 grados unos 10-15 minutos,o hasta que al introducir un palillo,este salga seco.
Dejar enfriar los dos pasteles y desmoldar.

Preparación del betún para relleno y cobertura del pastel:

Ingredientes para el betún: 200grs de mantequilla a punto de pomada,280grs de queso crema o Philadelphia,450grs de azúcar glass,y unas gotitas de limón.
Para preparar el betún,batir en la batidora todos los ingredientes anteriores.

Se coloca uno de los pasteles en un plato,se rellena con una capa ligera de betún con ayuda de una espátula,se coloca el otro pastel encima y se cubre toda la tarta con el betún.

A continuación,se cubren los laterales de la tarta con unos 180 gramos de nuez picada para decorar.

Aunque es opcional,la receta original lleva como decoracion zanahorias de pasta de almendra o mazapán.El mazapan es mucho mejor hacerlo el día anterior y dejarlo reposar en el frigo en una bolsita de plástico.
Esta receta sirve para que podáis hacer mazapanes y figuritas de mazapán cuando queráis,salvo que en este caso he utilizado colorante verde y naranja para elaborar las zanahorias,pero podéis hacer cualquier mazapán con esta receta base y hacer otras formas y colores…también muy apropiado para estas fechas!!!!

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RECETA DE MAZAPÁN O PASTA DE ALMENDRA

Ingredientes: 100gramos de azúcar glass,100 gramos de almendra en polvo (la venden en los supermercados o en tiendas de repostería),1 clara de huevo,y unas gotas de esencia de almendra o licor de almendra.

Se mezcla en un recipiente el azúcar glass con la almendra en polvo.Se incorpora poco a poco la clara de huevo y la esencia o licor de almendra.la pasta resultante se divide en dos partes,a una de ellas se le añade colorante naranja para hacer las zanahorias,y al resto se le añade colorante verde para hacer las hojitas de las mismas.
Se deja reposar la pasta hasta el día siguiente en bolsitas de plástico en la nevera,y al día siguiente se hacen con paciencia las zanahorias con sus hojitas y se colocan en la tarta sobre unos rosetones de betún que se pueden hacer con una manga pastelera.

Espero que la disfrutéis tanto como yo….en un par de días me comeré una en Malasaña!!!!

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                                                    y a probarla!!

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we & chocolate…tarta de chocolate blanco y frambuesas

Nuestra querida Cristina nos ha tenido abandonados la última semana…pero vamos a perdonarle porque abandonar nuestra sección por celebrar su cumple en Las Vegas es más que justificable!!

Eso sí, nos compensa hoy con una pedazo receta de morir…Ya sé que siempre me parecen buenísismas, pero hoy ha dado con los dos ingredientes que más me gustan del mundo de la pastelería: chocolate blanco y frutos rojos!!

Me parece fantástica para rematar una buena comida Navideña, no creéis??Quizá adornada con unas hojas de abeto…yo me voy a animar a hacerla.

Gracias Cris!! Y muchísimas felicidades!!!!

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

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Para que tengáis una orientación, la receta de hoy está preparada para un molde de diámetro 20 cm y dos tartaletas pequeñas.

TARTALETA BASE

Mezclar en un recipiente 500 gramos de harina tamizada, 20 gramos de azúcar, 250gramos de mantequilla en pomada(sacarla varias horas antes de la nevera) y una pizca de sal. Añadir a esta mezcla 2 huevos y 100 ml de agua y trabajar de forma envolvente hasta conseguir una masa maleable. En una superficie con un poco de harina, amasar la mezcla con el rodillo y, una vez preparada, se forran los moldes para las tartaletas. Se pincha la masa con un tenedor y se deja reposar en la nevera durante dos horas.

Se saca de la nevera y se hornea a una temperatura de 200ºC, de 20 a 25 minutos hasta que la masa este doradita.Se dejan enfriar…
Una vez frías las tartaletas,se rellenan con frambuesas, moras, fresas….al gusto!!!

RELLENO CHOCOLATE

Derretir al baño María 360 gramos de chocolate blanco. Una vez fundido, se le añaden 60 gramos de mantequilla en pomada y 125 gramos de crema o nata para batir que previamente hemos calentado en un cazo por separado.Se mezcla bien la preparación y se agrega a las tartaletas.
Meter en la nevera hasta que se enfríen.

Se pueden decorar con chocolate semiamargo fundido; se pone en una manga pastelera y se hacen líneas verticales y horizontales con chocolate.

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y a vosotros qué postre os apetecería para estas fechas?